((مطبخ البورصه))

عابـرة سبيل · 20-08-2010, 03:19 AM

كرات الكفتة مع البصل والبندورة

المقادير:

كيلو ونصف من لحم الخروف المفروم ناعم
واحد ونصف بصل مبشور
2 ثوم مهروس
2-3ملعقة صغيرة من بهارات غرام ماسالا
2 ملعقة كبيرة نعنع طازج
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
بندورة صغيرة
بصل صغير
الطريقة:
تبلي اللحم بالمقادير السابقة ما عدا البصل الصغير والبندورة
كوريهم بشكل كرة وضعيهم في اسياخ الشواء مع البصل والبندورة واشويهم وقدميهم مباشرة بعد الاستواء ..

عابـرة سبيل · 24-08-2010, 01:34 AM

بسبوسه من غير سميد..

المقادير..

خبزتين عربي مقطعة مربعات صغيرة

ثلاثة أرباع كأس حليب

نصف كأس سكر

ثلاثة أرباع كأس زيت مازولا

3 بيضات
1ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف ملعقة شاي صغيرة هيل مطحون
نصف ملعقة شاي صغيرة زعفران ويمكن الزيادة حسب الرغبة
ربع ملعقة شاي ملح

الطريقة :

1- كل مقادير البسبوسة السابقة توضع في الخلاط

2- تخلط جيدًا وتصب في صينية معدة للفرن

3- نزينها ببعض المكسرات كالجوز والصنوبر واللوز إذا حبيتِ

4- أدخليها الفرن على حرارة 350 درجة وإذا كان كهرباء حطيه على قياس 180 لمدة نصف ساعة
وتصب عليها الشيرة الباردة

صغير ويلسع · 24-08-2010, 12:45 PM

خيتو الله يحلي أيامك ولياليك بالخير قولي آمين .

نبغى البريك على الطريقه الحجازيه مع الشوربه الحب يا سلام سلم .
دمت بخير وسعاده.

المستشارغ · 24-08-2010, 01:36 PM

أطباق شهية ,,,,شــكرالك

عابـرة سبيل · 24-08-2010, 03:08 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صغير ويلسع;[SIZE=5

2768302[/SIZE]]خيتو الله يحلي أيامك ولياليك بالخير قولي آمين .

نبغى البريك على الطريقه الحجازيه مع الشوربه الحب يا سلام سلم .
دمت بخير وسعاده.

آمييييين وجزيت خيرا..

البريك أو البُـــف . ( نوع من انواع السمبوسه أو السمبوسك)

المقاديـــــــــــر :

1) ملء خمسة كاسـات ونصف دقيق أبيض + ملء نصف كاسـة دقيق بُر (أسمر) + ملعقة صغيرة ملح + ربع ملعقة صـغيرة سـكّر ..
2) ملء أربعة ملاعق أكل زيت نباتي ( أي مايعادل نصف كوب ) ..
3) عدد2 بيضـتين .

الحشــوة :

1) نصف كيلو لحم ضـاني أو النوع المرغوب فيه + بهارات عبارة عن : ( ملء نصف ملعقة صـغيرة ملح + ملء ربع ملعقة فلفل أسود ناعم + ملء ربع ملعقة صـغيرة كمّون + ملء ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ناعمة ) ..
2) رأس بصـل مفروم + 2 فصـّين ثوم مدقوق ..
3) عدد 3بيضـات مسـلوقة ومقطـّعة إلى قطـع صـغيرة ..
4) مايعادل تقريباً نصف حزمـة بقدونس يؤخّذ منها الورق فقط ويُفرم بالسـكين ..

طريقـة الإعـداد :

1- نضع الدقيق الأبيض والأسمر في وعاء ونضـع عليه السكر والملح والزيت النباتي والبيضـتين ويفرك أوّلاً باليد ثم يضـاف إليه الماء قليلاً قليلاً مع العجن المسـتمر حتى نحصـل على عجينة متماسـكة غير شـديدة اللّيونة يمكن فردها بسـهولة . وتُغطّى العجينة وتترك لفترة من 5 إلى عشـر دقائق ..

2- لعمل الحشـوة : نضـع اللحم المفروم في طاوة واسـعة ونضـع عليهـا جميع مقادير الملح والبهـارت والبصـل والثوم ونضـعها على نار عالية أوّلاً ثم تخفض الحرارة إلى النّصف مع إسـتمرار التقليب والتفتيت حتى يجف ماء اللّحـم تمـاماً ونحصـل على لحم متفتت متناثر .. ويبعـد من فوق النار ويوضـع في إنـاء آخر ويُترك ليبرد قليلاً ثم يضـاف إليه البقدونس المفروم وقِطـَع البيض المسـلوق ويقلّب الجميع مع بعض ..

3- تؤخذ العجينة وتُقطـع وتُشـل إلى أشـكال كروّية صـغيرة بحجم البيضـة .. وبعد الإنتهـاء من كامل الكميّة .. تفرد كُرات العجين بالنشـّـابة أو ماكينة الفرد لتصـبح أقراص متوسـطة السـماكة نضـع داخلهـا ملء ملعقة طعـام من الحشـوة ثم تقفل الأقراص بثني الأطراف من الوسط لنحصـل عل شـكل نصف دائرة وتقطـع الأطراف من الجهات الخارجية بقطـّاعة السمبوسك (الترس) ونحصل على شكل هلالي أومسـتطيل أو مربّع أو مثلّث ( حسـب الرغبة ) ..

4) تُرص كامل الكمية في صـينية مناسـبة ثم تُقـلى في الزيت ثم نضعها على مصـفى للتخلّص من الزيت .. أو نضـعها في صـينيّه مدهونة بالزيت أو الزبدة وتُخـبز في فرُن تم تسـخينه مسـبقاً على درجة الحرارة الخبز (350 د م ) ..

عابـرة سبيل · 24-08-2010, 03:14 PM

شوربة الحب بفتح الحاء

المقـــــــــــــادير :

1) كيلو جرام واحـد لحم خروف مع العظـم .. .. أو نصف كيلو عظـم بدون لحم ..

3) حبّتين طماطم معصـورة بالخـلاّط مضـافاً لهـا بكت صلصة + ملء ملعقتين صغيرتين ملح + بهارات ناعمة ملء ربع ملعقة صغيرة من كل من : ( كمّون + كزبرة ناشفة + فلفل أسود + هيل +شيبة ) ..

4) ملء كأسـين من حب الشـوربة ، يُغسـل غسـلة واحدة ثم يُوضـع في قـدر ويضـاف له مايُغطـّيه من الماء ويُترك لفترة من سـاعتين إلى أربع سـاعات .. ..

5) مايعادل ملء نصف كوب من بهـارات الشـوربة نضعهـا في الصـفّاية الكرويّة الخاصّة ..

طريقـة الإعـداد

1- نضـع اللّحم في قدر ونغطّـيه بالماء بما يعادل ضعف ارتفاعه ، ويوضع على نار عالية حتى إذا تمت إزالة الزبّد (الرّيم) نُضـيف صـفّاية البهارات ويترك لينضج نصف اسـتواء ..

2- ثم نضـيف إليه خليط الطماطم والصلصة والبهارات ،

3- يُضـاف حب الشـوربة المُنـقـّـع إلى القـدر

وعندما يبدأ في الغليان ، تخفّف النار إلى أدنى درجة وُيترك ليغلي لمدة من 15 إلى عشـرين دقيقة أو مايكفي لنضج اللّحم
مع الإنتبـاه لكميّة الماء والملح .. وتُقـدم في الإطباق الخاصـة .

عابـرة سبيل · 24-08-2010, 03:17 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة المستشارغ

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة المستشارغ

أطباق شهية ,,,,شــكرالك

جزاك الله خير ع طيب مرورك من هنا..

عابـرة سبيل · 24-08-2010, 03:20 PM

الفرمـــــــــــــــــــوزة

مقادير العجينه :

ثلاث كاسات دقيق أبيض

كأس ماء

ربع كأس زيت

ملعقة صغيرة ملح

مقادير الحشوة :

نصف كيلو لحم مفروم

نصف ملعقة فلفل أسود

حبة طماطم صغيرة مقطعة قطعاً صغيرة

أربع بصلات مفرومة

ملح حسب الرغبة

الطريقة :

ينخل الدقيق ويوضع في زبدية مع إضافة الملح والزيت ويفرك باليد جيداً ثم يوضع عليه الماء بالتدريج إلى أن تصبح عجينة متماسكة

تغطى العجينة وتترك لمدة ساعة ثم تعجن مرة أخرى وتقطع بحجم صفار البيضة وتغطى

توضع اللحمة في زبدية ويضاف إليها البصل والملح والفلفل الأسود والطماطم وتقلب جيداً

تفرد العجينة مع رش قليل من الدقيق وتوضع فيها ملعقة من الحشوة ثم ثني الأطراف حتى تصبح على شكل مستطيل وهكذا إلى أن ينتهي المقدار

دهن الصينية بالزيت أو السمن وترص حبات الفرموزة ووضعها في فرن متوسط الحرارة إلى أن تنضج

إشعال الفرن من الأعلى لتحمير الوجه قليلاً

توضع في الصحن المعد وتقدم ..

صغير ويلسع · 28-08-2010, 02:08 PM

بيض الله وجهك وما قصرتي .
بس هذه سمبوسه البوف أنا اللي قصدته نفس الحشوه بس من دون بيض وتفرد في صينيه خاصه للفرن وتوضع عليها الحشوه ومن ثم وضع الطبقه الثانيه من العجينه وتبرم الاطراف وتوضع بالفرن .

هذا ما قصدته ويسعدك ربي ويخليك لعين ترجيك .

**الراقيه** · 28-08-2010, 03:30 PM

لكل من يحب العصائر والمشروبات الرمضانيه

رمضان كريم

عصائر ومشروبات رمضان بالصور

شراب التمر الهندي

المقادير

كوب من ثمر التمر الهندي

كوبان ماء

سكر (حسب الرغبة)

ماء الورد

6 أكواب سكر إضافية

الطريقة

يوضع التمر الهندي في إناء ويضاف إليه كوبان من الماء ويوضع على النار

حتى يغلي المزيج (مدة دقيقتين)

يرفع عن النار ويترك جانباً حتى يبرد عندئذ يعصر باليد ثم يوضع في كيس

صغير من قماش الشاش ويضاف إليه 6 أكواب من الماء يعصر كيس القماش

بالضغط عليه حتى يرشح العصير المطلوب. وبعدها يترك العصير مدة 10 دقائق

حتى يصفو لونه

عند تقديم الشراب يوضع لكل كوب ربع كوب سكر ويحرك جيداً ثم يضاف

إليه بضع قطرات من ماء الورد

شراب قمر الدين

انتبه ريقك لا يسيل رمضان بعد كم يوم

المقادير

3 شرائح من قمر الدين

7 أكواب ماء ساخنة

2/1 كوب سكر

4/1 كوب ماء زهر

الطريقة

يُغسل قمر الدين بالماء الساخن مرتين بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة

يوضع في إناء زجاجي وينقع بالماء الساخن ليلة كاملة

بعد أن يذوب يصفى بمصفاة ناعمة ويضاف إليه السكر والماء الزهر ويحرك جيداً

يوضع في الثلاجة ليبرد ثم يقدم

شراب الورد

المقادير

2 كوب من السكر

كوب ماء

عصير نصف ليمونة حامضة

نقطتان من اللون الزهري

2/1 كوب ماء ورد

2/1 كوب صنوبر

الطريقة

يوضع الماء والسكر وعصير الحامض على نار متوسطة الحرارة ويحرك المزيج حتى يذوب السكر

بعد أن يغلي السكر مدة 5 دقائق يرفع عن النار ويضاف إليه اللون الزهري وماء الورد

يوضع الشراب في البراد حتى يبرد تماماً

يملأ ثلث الكوب المعد للتقديم بالشراب ثم يضاف إليه الماء البارد والثلج المكسر ويحرك

يضاف الصنوبر إلى الشراب ويقدم

مشروب السوبيا

يعد مشروب (السوبيا) من المشروبات القديمة والتي اكتسبت شهرة على مستوى المملكة بشكل عام والمنطقة الغربية بشكل خاص وإن كانت شهرته على مستوى المملكة لا توازي شيئا بما يشكله هذا المشروب لدى أهالي منطقة الحجاز.

طريقة الإعداد

أما طريقة اعداد السوبيا فهي تبدأ باحضار الشعير البلدي حيث يتم تنظيفه من الحجر والشوائب وغير ذلك ثم تتم عملية الطحن ثم تتم أيضا عملية العجن وبعد ذلك يصفى ويضاف إليه الماء والقرفة والهيل والسكر والثلج حيث يصبح بعد ذلك جاهزا للشرب.

وعمل السوبيا ليس مقتصرا على الشعير البلدي فقط بل يمكن تصنيعه عن طريق التمر والعيش الناشف والشوفان.

فوائد عديدة

للسوبيا فوائد عديدة حيث انها مفيدة لحصوات المرارة ومفيدة ايضا للكلى كما أنها تبل الريق وتروي العطشان وتعد السوبيا المشروب الأول في شهر رمضان المبارك في جده ومكة والمدينة المنورة.

عصير الفراولة بالفانيلا والتفاح

المقادير :

1 و ربع كوب عصير تفاح..

3م.ك.مربى الفراولة . قليل من الفانيلا

3 كوب فراولة مقطعة طازجة او مثلجة

1 و كوب ثلج مكسر..

نخلطهم جيدا في الخلاط الكهربائي ونقدمه مباشرة

ضع في أطراف أكواب العصير قطع الفراولة الطازج

صغير ويلسع · 21-09-2010, 01:31 PM

خيتو الراقيه أسعد الله مساءك ترى الرجيم خلصنا منه وبإنتظار إبداعاتك .
ورصيدك من الاجازات خلص هاها
عسة المانع خير يسعدك ربي ويخليك لعين ترجيك .
دمت بسعاده

عابـرة سبيل · 28-09-2010, 10:40 PM

فاهيتا بالنكهة الهندية

المقادير:
- بصلة كبيرة مفرومة
- ملعقة صغيرة ثوم
- 1/2 كوب طماطم مطحونة
- 2ملعقة صلصة طماطم
- فلفل حار مفروم
- كركم ، كاري
- ملعقة كبيرة دبس رمان
- مرقة دجاج
- زيت زيتون
- 2باذنجان شرائح مقلي
- شرائح بصل
- بقدونس مفروم
- صدور دجاج شرائح
- جبن شيدر مبشور
- خبز تورتيلا
- شرائح خس

الطريقة:

- يسخن الزيت مع البصل والثوم والمرقة ثم نضيف الدجاج ويترك لينضج
- نضيف الطماطم و صلصة الطماطم والبهارات والفلفل الحار ودبس الرمان ويقلب الخليط ثم يترك حتى يتم التسبيك .
- نضيف الباذنجان ويقلب ثم يرفع عن النار .
- يحشى خبز التورتيلا بالحشوة السابقة مع إضافة الخس والبصل والجبن ويمكن إضافة بطاطس ، ويقدم ..

عابـرة سبيل · 28-09-2010, 10:42 PM

طاجن اللحم الهندي

المقادير..
- 2/1 كيلو لحم ضأن بدون عظم مقطع مكعبات
- 2 علبة روب " زبادي "
- 2 بصل مفروم
- 1 ملعقة طعام صلصة طماطم
- ثوم وزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة زعفران
- 4/1 كوب ماء ورد
- ملعقة طعام مسحوق الكاري
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 5 حبات هيل
- 1 عود قرفة
الطريقة :
تخلط جميع المقادير وتترك جانباً لمدة ساعتين.
توضع هذه المقادير في طاجن فرني مع قطع اللحم .
يدخل الفرن ويخرج عندما ينضج ويحمر وجهه ..

عابـرة سبيل · 28-09-2010, 10:47 PM

روول التوست بالدجااج ~*

المقادير :
- قطع توست منزوعة الأطراف
- حشوة دجاج
- جبن سائل
- زيت
- عجينة السمبوسة

الطريقة :
افردي شريحة التوست بعد أن تقطعي أطرافها وادهنيها بجبن سائل ثم ضعي حشوة الدجاج بالطرف كما هو مبين في الصورة

لفي التوست وأغلقيه جيداً بإحكام

نفرد عجينة السمبوسة المنزلية ونضع التوست الملفوف بطرفها

نلف العجينة ونغلق أطرافها كما هو مبين بالصورة

ونكرر نفس العملية مع التوست كله ونقليه في زيت غزير وهذا شكله النهائي

ويمكن أن نقطعه بطريقة مائلة هكذا

**snood** · 28-09-2010, 11:20 PM

اكلات رائعه سلمت يمناك ماننحرم

دمتي بخير

عابـرة سبيل · 29-09-2010, 08:37 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة snood

اكلات رائعه سلمت يمناك ماننحرم

دمتي بخير

أسعد الله قلبك كما اسعدتني بمرووورك العذب من هنا..

عابـرة سبيل · 08-10-2010, 09:27 PM

عابـرة سبيل · 08-10-2010, 09:32 PM

الدجاج المكسيكي..

المقادير وطريقة الاعداد

المقادير:
كيلوغرام من صدور وأفخاد الدجاج المقطعة إلى مكعبات من دون الجلد
كوب من الذرة
كوب من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة
رأسان من الفلفل الحريف المقطع إلى مكعبات صغيرة
كوب من البصل الأخضر
بصلة كبيرة مفرومة
كوب من الفطر المعلب
نصف كوب من القشدة الطازجة (اختياري)
3 رؤوس بندورة (طماطم) مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
4 إلى 5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
زيت وزبدة لقلي الدجاج والخضار
ملح وفلفل، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحريف
ملعقة طعام من معجون البندورة
كوب من مرقة الدجاج
التحضير:
يسخن الزيت والزبدة في قدر. يقلي البصل مع الثوم.
والفلفل الأخضر والأحمر فوق نار قوية حتى تبدأ الخضار بالذبول .
تضاف مكعبات الدجاج ويتابع الطهو.
يضاف الفطر، والذرة، والبندورة، والملح،
والفلفل والبهار الحلو ومعجون البندورة ويتابع الطهو فوق نار متوسطة .
تضاف مرقة الدجاج ويتابع الطهو حتى ينضج لحم الدجاج ويصبح طرياَ، تطفأ النار
ويضاف نصف كوب من القشدة الطازجة حسب الرغبة إلى محتوى القدر. تحرك
المحتويات جيداَ، يقدم الطيق مع الأرز لجعل هذا الطيق حريفاَ أكثر. يمكن إضافة المزيد من الفلفل..

**********

صغير ويلسع · 09-10-2010, 12:46 PM

خيتو عابرة سبيل .
عوده حميده وما ننحرم من هالأكلات المتنوعه والرائعه.
طبت وطابت حياتك .

عابـرة سبيل · 10-10-2010, 02:36 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صغير ويلسع

خيتو عابرة سبيل .
عوده حميده وما ننحرم من هالأكلات المتنوعه والرائعه.
طبت وطابت حياتك .

جزيت خيرا ع طيب مرورك من هنا..

حلى الخمس طبقات..
الطبقة الاولى:

اول شي نجيب صينية بايركس وسط ونصف فيها طبقتين بسكويت شاهي مغمس في الحليب

الطبقة الثانية:

نضع بالخلاط (قشطة وحدة +1كيس كريم كراميل+اكيس دريم ويب+2 جالكسي بالكراميل+1مارس كبير)
ونخلطها زين ونصبه فوق البسكويت وندخله الثلاجة لحد مايتماسك يعني نص ساعة

الطبقة الثالثة:

نأخذ كيك سويسرول بالفانيليا ونقطعه حلقات ونصفه فوق الطبقة الثانية
الطبقة الرابعة:

نحط بقدر على النار (قشطة+ملعقتين كبار تشوكليت او كاكاو+فنجالين سكر) بس شوي لحد مايتجانسوا
ثم نصبه على طبقة الكيك ونوزعه زين على كل الطبقة وندخله الثلاجة مرة ثانية شوي بعد

الطبقة الخامسة والاخيرة:

نأخذ (اعلبة حليب ابوقوس العادي+2كيس دريم ويب)وبالخلاط شوي ثم نصبه على الطبقة الرابعة وتزينينه باللي تحبين ودخليه الثلاجة وكلما طول صار افضل..

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

LinkBacks (?) LinkBack to this Thread: http://www.sahmy.com/t204043.html
أرسلت بواسطة	For	Type	التاريخ
ظ‚ط³ظ… ط§ظ„ظ…ط±ط£ظ‡ (طظ€ظ€ظˆط§ط،) on ظ…ظ†طھط¯ظٹط§طھ ط£طµط¯ظ‚ط§ط، ط§ظ„ط¨ظˆط±طµط© - ط¨ط¯ط¹ظ… ظ…ظ† vBulletin \| BoardReader	This thread	Refback	02-10-2010 07:46 PM

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
أغرب مطبخ في العالم	snood	المنتـدى الترفيهـي	5	08-07-2009 11:51 AM
اصغر مطبخ في العالم	عابـرة سبيل	عالم المرأه	8	08-05-2009 05:59 PM
وصفات شهيه لطبخ الارز ..بالصور..	عابـرة سبيل	عالم المرأه	2	02-05-2009 12:04 AM
ميني مطبخ .....	دالين	عالم المرأه	11	30-03-2008 04:06 PM
اسهم في مطبخ التجزئه..................	hoss18	الأسهـــم السعـــوديــــه	4	28-01-2006 06:11 PM